Tuesday, November 25, 2014

Chè khúc bạch

I still remember 7 years ago when I first tried "Chè khúc bạch" (a creamy jelly with longan and roasted almond slices in sugar water) at Hoang Ty Restaurant, a Vietnamese restaurant known for spring roll. That was amazinggggggggg.... It has everything you want in a dessert. Light and not too sweet taste, smooth and creamy texture, fruity and nutty flavor.

Mình vẫn còn nhớ cách đây 7 năm, khi lần đầu tiên được thử món chè khúc bạch tại Hoàng Ty, một nhà hàng rất nổi tiếng về bánh tráng ở Sài Gòn. Cảm giác đầu tiên là ngon tuyệt vời, vị ngọt thanh, mát, thơm của thạch sữa, nhãn và hạnh nhân rang. Một món chè tráng miệng có thể khiến mình ăn mãi không biết chán.




I don't know why it takes me so much time to make this dessert. For the past seven years, "Chè khúc bạch" has been loved by people from South to the North of Vietnam. Finally, a few days ago I'm browsing my mind to find which dish I'm gonna make to the Thanksgiving potluck with my husband's family, I determined to make a totally new dish, "chè khúc bạch".

Bẵng đi một thời gian dài, chè khúc bạch nay đã trở thành một món chè ăn chơi nổi tiếng suốt từ Nam ra Bắc. Vài hôm trước, khi đang băn khoăn không biết sẽ làm món gì cho tiệc Tạ ơn bên gia đình ông xã, mình nghĩ tới món chè khúc bạch.

I googled "chè khúc bạch" recipes and went through quite a lot of posts/videos. I followed the most popular recipe of 1 gelatin envelope (approx. 7gr), 120 ml whipping cream, 120 ml milk (2% reduced fat) and 40gr sugar. In the second attempt, I made a modification on the amount of whipping cream and milk to make the jelly firmer.

 Rất dễ dàng để tìm được công thức và video dạy làm chè khúc bạch. Sau khi tham khảo một số video và bài viết, mình quyết định sẽ thử làm theo công thức phổ biến nhất là 7g gelatin - 120ml kem tươi - 120 ml sữa tươi - 40gr đường. Lần thử thứ 2, mình đã giảm lượng kem tươi và sữa xuống để cho phần thạch sữa cứng hơn một chút.

Below is the recipe that I go for.

Ingredients
Gelatin 7gr
Milk 110 ml
Whipping cream 110 ml
White Sugar 40gr
Other: almond slices, longan, sugar and water



Đây là công thức mà mình thấy hài lòng nhất:

Nguyên liệu
Gelatin 7gr
Sữa 110 ml
Kem tươi110 ml
Đường trắng 40gr
Hạnh nhân lát mỏng, nhãn tươi (đóng hộp), đường trắng và nước

 Direction



1. Always pour 20ml water to 7g gelatin first and let it sit at least a minute.
 
1. Bước đầu tiên là đổ 7gr gelatin vào 20ml nước lạnh. Nếu bạn đổ nước lạnh vào gelatin, sẽ dễ bị vón cục, sau này sẽ khó tan hơn trong sữa.

2. In a bowl, stir milk, whipping cream and 40gr of sugar.
 
2. Cho sữa tươi, kem tươi và 40gr đường vào quậy đều cho đường tan.

3. I used a bow of boiling water as a heater instead of stove.
 
3. Thay vì đun hỗn hợp sữa kem tươi và gelatin trên bếp nhỏ lửa, mình cách thủy trên một chậu nước sôi.

4. Put the gelatin to the hot bowl to make the gelatin back to liquid form.
 
4. Cho gelatin vào chậu nước sôi, quậy đều để gelatin quay lại dạng lỏng.

5. Put the bowl of mixture in the super hot bowl and continue stirring until sugar and gelatin is completely dissolved.
 
6. Cho hỗn hợp sữa, whipping cream, 40gr đường vào chậu nước nóng quậy đều cho đường tan hết. Sau đó cho gelatin vào quậy cho tan hoàn toàn.
 

7. Use plastic food wrap to cover the mold before pouring the mixture of whipping cream, milk and gelatin into. That would help to take the jelly out easily later.
 
7. Dùng giấy bọc thức ăn lót khuôn rồi mới đổ hỗn hợp sữa gelatin vào, về sau, sẽ giúp lấy thạch ra dễ dàng.
8. Store the mixture in the fridge for at least 4-5 hours. It seems to get firm within 2 hours but fully firm after at least 4 hours.

Để thạch đủ trong tủ lạnh ít nhất là 4 tiếng. Lần đầu tiên làm, mình đã háo hức lôi ra sau khoảng gần 2 tiếng khi thấy thạch đông lại, nhưng thạch chưa thật sự đông như mong muốn.

9. Roast almond slices in a stove at 400 F for about 5 minutes. Check regularly to make sure the almond not burn.

Cho hạnh nhân lát mỏng vào lò nướng ở 400 độ F ( khoảng 205 độ C) trong 5 phút. Thường xuyên kiểm tra để tránh bị cháy.

10. Boil white sugar and water until sugar dissolve completely in water. Wait for sugar water back to room temperature and then put sliced jelly and longan into.

Đun nước với đường tùy theo sở thích ăn ngọt, nhưng nhớ phải để nguội hoàn toàn mới cho thạch sữa vào vì thạch sữa sẽ dễ bị tan trong nước ấm/nóng.
 


11. Cut the jelly in small cube served with fresh or canned longan and white sugar water, garnished with roasted almond slices.
 
11. Cắt thạch sữa nhỏ theo khối vuông, cho nước đường, nhãn tươi (hoặc nhãn hộp), hạnh nhân rang vào là mình đã hoàn tất món chè khúc bạch.
Chúc bạn thành công với món Chè khúc bạch nhé!
SHARE:

3 comments:

  1. Chi oi, em cam on chi nhieu. Dang tim bai viet ve cach lam khuc bach vi e moi qua My, khong biet mua phu lieu ra sao, thi bai viet cua chi giup em rat nhieu!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Chị rất vui vì bài chia sẻ đã giúp được em. Chúc em thành công!

      Delete
  2. Chị ơi cho em hỏi. Cong thức này lam ra thì cho bao nhieu chén vậy

    ReplyDelete

© TRANG'S CORNER. All rights reserved.
Blogger Template by pipdig