Thursday, December 11, 2014

QSD: Crab and Asparagus Soup

 
 
Crab and asparagus soup is one of the most popular starters in Vietnamese wedding feast. I still remember back in the day, I was so excited to go to the wedding because that was the only occasion I could have crab and asparagus soup (and see bribe and groom, of course).
In the winter, I have a gravitation to make comfortable soups and crab and asparagus is a simple dish to cook if you have ingredients ready.

Súp măng cua là một trong những món khai vị phổ biến trong các bữa tiệc cưới Việt Nam. Nhớ lại hồi xưa, mình thích đi đám cưới vì tiệc cưới là nơi duy nhất được ăn súp măng cua (tất nhiên là cả nhìn thấy cô dâu, chú rể nữa :).
Vào mùa đông, mình thường nấu súp và súp măng cua là một món dễ làm nếu có đủ nguyên liệu sẵn sàng.

Asparagus
Asparagus called Western bamboo in Vietnamese is the main ingredient of the soup. I don't know why the soup is always cooked from canned white asparagus. Maybe, it is hard to find fresh asparagus in Vietnam. When I make crab and asparagus soup, I prefer fresh green asparagus over the canned. I think the soup taste and smell much better, fresher and more special.

Măng tây
Măng tây là thành phần chính của súp măng cua. Mình không rõ vì sao mà súp măng cua luôn được nấu từ măng tây trắng ngâm trong lọ. Có lẽ, vì ở Việt Nam, măng tây tươi là một nguyên liệu khó tìm. Khi nấu súp măng cua, mình thích nấu từ măng tây xanh và tươi hơn là từ măng hộp. Cả mùi vị đều tươi, ngon và đặc biệt hơn rất nhiều.

Crabmeat
You can use either fresh crab meat or canned crab meat. If you use the canned, try your best to find canned lump crabmeat in frozen aisle in grocery store for fresher taste.

Cua
Bạn có thể dùng thịt cua tươi hoặc thịt cua đã đóng hộp. Theo kinh nghiệm của mình, nếu dùng cua đóng hộp, nên mua cua đóng hộp loại thịt cua vẫn còn nhiều miếng nguyên, thường bày trong khu đồ đông lạnh của siêu thị thì sẽ tươi ngon hơn.

Broth
In Vietnam, the broth is homemade from boiling pork bone and water for an hour or so. Since I don't have that time, I cheat with chicken broth in box. The pros are convenient and quick but the cons is the strong flavor of chicken. I do add some water with the rate 1:1 to reduce chicken flavor of the broth.

Nước dùng
Ở Việt Nam, nước dùng thường được nấu từ xương heo và nước đun trong khoảng một giờ hoặc hơn. Vì mình không có thời gian nấu nước dùng, nên mình "ăn gian" bằng nước gà đóng hộp. Ưu điểm của nước gà đóng hộp là thuận tiện và nhanh, không cần phải ninh xương. Nhược điểm là mùi và vị của nước gà thường đậm. Để giảm bớt mùi vị gà của nước dùng, mình cho thêm nước theo tỷ lệ 1:1.

Ingredients
Crab meat - 1 cup (200gr)
Asparagus - 1 cup chopped
Carrot - 2 tablespoon
Tapioca powder or corn starch - 2 tablespoon
Chicken broth - 3 cups
Water - 3 cups
Egg - 1
Salt - 1 teaspoon
Cilantro, sesame oil and pepper



Thành phần
Thịt cua - 200gr
Măng tây - 150gr
Cà rốt - khoảng một nửa củ nhỏ
Bột năng hoặc bột ngô - 2 thìa canh
Nước súp gà hộp - 700ml
Nước - 700 ml
Trứng 1, muối/gia vị 1 muỗng cà fe, ngò/mùi, dầu mè, tiêu.

Directions
1. Turn the heat to medium, combine 3 cups of chicken stock with 3 cup of water in a saucepan and bring to a boil.
3. In the mean time, chop asparagus and carrot into tiny pieces.
4. Mix tapioca powder with water well.
5. Put chopped asparagus, carrot, crab meat in the boiled chicken stock water and leave about 10 minutes until the veggies turns soft.
6. Turn the heat to fairly low, pour the tapioca mixture into the soup and stir well until the soup thickens.
7. Beat the egg and then drop into the thicken soup through a filter and stir well.
8. Bring to a boil and then turn the heat off.
9. Serve soup with chopped cilantro, a dash of pepper and a half of teaspoon sesame oil  (optional).

1. Mở bếp, vặn lửa cỡ trung bình, hòa nước súp gà với nước, đun sôi.
2. Trong lúc chờ đợi, xắt nhỏ măng tây và cà rốt.
4. Hòa bột năng/bột ngô với nước cho tan đều.
5. Cho măng tây, cà rốt xắt nhỏ, thịt cua vào nồi nước súp, thêm 1 muỗng café gia vị/muối, nêm lại cho vừa khẩu vị. Đun khoảng 10 phút tới khi măng tây và cà rốt mềm.
6. Vặn nhỏ lửa, cho bột năng đã hòa ở bước 3 vào, quậy đều nhẹ cho tới khi súp đặc lại.
7. Đánh trứng rồi đổ vào nồi súp qua dây lược (nhớ để lửa nhỏ).
8. Đun cho súp sôi lại rồi tắt bếp.
9. Cắt nhỏ ngò/mùi, rắc hạt tiêu và 1/2 muỗng dầu mè (tùy thích).
SHARE:

No comments:

Post a Comment

© TRANG'S CORNER. All rights reserved.
Blogger Template by pipdig